4 lomos de salmon
150 gr. de espinacas
25 gr. de jamón cortado a tiras
15 gr. de harina
5 gr. de pasas
1/2 diente de ajo
Manteca, Sal y Pimienta
Para la salsa:
1 diente de ajo
Un pedacito de miga de pan
1/2 yema de huevo
Aceite y Sal
Preparación
Para preparar la salsa, poner el ajo pelado, la sal y la miga de pan en un mortero. Machacar con el mazo, incorporar la yema de huevo y remover bien. Sin dejar de mover con el mazo, ir vertiendo, poco a poco, el aceite hasta obtener una crema espesa. Enharinar el salmon y sofreírlo en una sartén con manteca. Reservar. Hervir las espinacas en un olla con agua. Una vez coc
idas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el ajo cortado en finas láminas y el jamón. Salpimentar. En una fuente de horno, colocar las espinacas salteadas en la base, poner encima el salmon y cubrirlo todo con la salsa de ajo y aceite. Gratinar en el horno. Saltar las pasas en manteca. Espolvorearlas por encima del salmon. Servir enseguida para que no se enfríe en platos calientes.
