Pastel de Berenjenas, jamon y gambas..

4 berenjenas
250 gr. de jamón serrano en dados
350 gr. de gambas crudas
1 decilitro de aceite
1 pizca de sal
1 tazón de bechamel
1 pizca de pimienta blanca molida
60 gr. de queso rallado para gratinar

Pelar y cortar en rodajas todas iguales las berenjenas. Freír en el aceite caliente.Poner las rodajas de berenjena fritas en papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Salpimentar.
Colocar en una fuente de horno una capa de berenjenas fritas. Cubrir con el jamón serrano en dados. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con las gambas congeladas. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con la salsa bechamel. Añadir queso rallado por encima y gratinar unos minutos.
Se puede preparar el día anterior.
Se gratina en el momento en que se va a servir y queda igual de rico.

Pintxos Vascos

Cortar el pan en rectángulos de 3×2 y tostarlos. En el servicio colocar un poco de piperrada en cada pan y encima 2 o 3 láminas de ijada de bonito en aceite. Decorar con unos aritos de cebolleta y cebollino.

Cortar las berenjenas en láminas finas, salarlas y dejar que suelten el agua amarga, lavarlas, enharinarlas y freírlas. Cortar en cuadraditos el bacalao desalado , rebozarlo y freírlo.Colocar en el pan tostado la berenjena + el bacalao + un poco de salsa de pimiento del piquillo + la berenjena sin tapar.

Cocer desde agua hirviendo los huevos durante 5 minutos. tostar el pan previamente cortado en circulos. Elaborar la mousse de bonito. Abrir los huevos sacar las yemas con cuidado y rellenar con la mousse, decorar con la yema rallada y una juliana de aceituna negra. Colocar un poco de mousse en el pan y poner el huevo encima.