Guardando el espiritu de la filosofia Slow Food, añadiendo un servicio rapido y profesional os quiero presentar a el Restaurante ” La Falúa ” en Cancelada, Estepona. Su carta es de lo mas puro estilo Mediterraneo, añadiendo algunas recetas Gallegas,  inmejorable servicio y la siempre sonriente personal, que hacen que comer en ” La Falúa ” deje un agradable sabor al paladar. Los primeros platos ,elaborados con las materias primas de alta calidad, son ademas de tener un sabor inconfundible,   muy asequibles y por supuesto podiendo pedir media raciones para dejar lugar a los elaborados platos que podran disfrutar a continuacion.

Entremeses:

Jamon Serrano

Jamon Iberico

Queso Manchego semi curado

Queso Manchego curado

Surtido Iberico

Pulpo a la Gallega

Berenjenas Fritas

Pimeintos al Padron

Melon con Jamon Serrano

Melon con Jamon Iberico

Croquetas

Pescados:

Sardinas

Jurelitos

Boquerones Fritos

Rosada Frita o Plancha

Puntillas Fritas

Calamares Fritos

Cazon en adobo

Gambas Plancha

Carabiñeros Abiertos Plancha

Langostinos Tigre Plancha

Mejillones Vapor

Almejas

Pulpo Frito

Tortitas Camarones

Rape

Chipirones plancha

Pez Espada

Ensaladas

Tomate y cebolla o Ajos

Ensalada Mixta

Ensalada de Pimientos asados

Sopas:

Gazpacho Andaluz

Pescados y Mariscos

Sopa de Ajo

Carnes:

Pollo al Ajillo con P.F.

Carne con tomate y P.F.

Chuletas de cerdo y P.F.

Hamburguesa casera con P.F.

Albondigas salsa almendras con P.F.

Filetitos de cerdo con P.F.

4 lomos de salmon

150 gr. de espinacas
25 gr. de jamón cortado a tiras
15 gr. de harina

5 gr. de pasas
1/2 diente de ajo
Manteca, Sal y Pimienta
Para la salsa:
1 diente de ajo

Un pedacito de miga de pan

1/2 yema de huevo

Aceite y Sal

Preparación

Para preparar la salsa, poner el ajo pelado, la sal y la miga de pan en un mortero. Machacar con el mazo, incorporar la yema de huevo y remover bien. Sin dejar de mover con el mazo, ir vertiendo, poco a poco, el aceite hasta obtener una crema espesa. Enharinar el salmon y sofreírlo en una sartén con manteca. Reservar. Hervir las espinacas en un olla con agua. Una vez coc

idas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el ajo cortado en finas láminas y el jamón. Salpimentar. En una fuente de horno, colocar las espinacas salteadas en la base, poner encima el salmon y cubrirlo todo con la salsa de ajo y aceite. Gratinar en el horno. Saltar las pasas en manteca. Espolvorearlas por encima del salmon. Servir enseguida para que no se enfríe en platos calientes.

Aguacate      2,00 und
Langostino     3,00 und
Mahonesa     40,00 gr
Zumo de limón     25,00 ml
Tomate de hacer     0,10 kg
Ajo, dientes     1,00 und
Aceite de oliva 0,4 grados     0,10 l
Vinagre     0,02 l

Para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos.
En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.
Pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. Dejar enfriar.
Servicio: Con una boquilla rizada echar un botón de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. Puede sustituirse por jamón deshidratado.

4 aguacates
1/2 kg. de gambas
200 gr. de queso
100 gr. de alcaparras
1 limón
2 naranjas
1 cebolleta
2 huevos

Lavar y secar los aguacates, partir por la mitad (a lo largo) y se les retira el hueso cuidadosamente.
Añadir zumo de limón a las gambas peladas y se dejan reposar un rato. A continuación, se les agregan tiras de queso (que no sea de los fuertes) y las alcaparras. Mezclar bien y rellenar con ella los huecos de una parte de los aguacates cortados.
Por otro lado preparar otro relleno con los huevos duros picados, cebolletas y unos gajos de naranja, pelados y partidos por la mitad. Esta mezcla se coloca sobre los huecos de los restantes aguacates cortados.

4 berenjenas
250 gr. de jamón serrano en dados
350 gr. de gambas crudas
1 decilitro de aceite
1 pizca de sal
1 tazón de bechamel
1 pizca de pimienta blanca molida
60 gr. de queso rallado para gratinar

Pelar y cortar en rodajas todas iguales las berenjenas. Freír en el aceite caliente.Poner las rodajas de berenjena fritas en papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Salpimentar.
Colocar en una fuente de horno una capa de berenjenas fritas. Cubrir con el jamón serrano en dados. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con las gambas congeladas. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con la salsa bechamel. Añadir queso rallado por encima y gratinar unos minutos.
Se puede preparar el día anterior.
Se gratina en el momento en que se va a servir y queda igual de rico.

Pasta orly:

Hacer un volcán con la harina dentro de un barreño. Dentro del cráter añadir las yemas, la levadura prensada disuelta en agua, la cerveza y el agua, hasta conseguir la consistencia adecuada, la sal y un chorrito de aceite. Disolver bien la harina con estos ingredientes y dejar fermentar en estufa o a temperatura ambiente.

Pelar las gambas dejando la cola y en el servicio pasarlas por la pasta orly.

Cortar la pechuga de pollo en cuadraditos de 1 cm y mezclar con la cebolla cortada del mismo tamaño más la ralladura del limón con el zumo, el azafrán, la sal y la pimienta blanca. Dejar marinar 1 hora antes de cocinarlo. En el servicio montar el pollo con la cebolla en palillos formando así las brochetas y asar a la plancha. Servir dos brochetas por ración, pueden ir acompañadas de una salsa (nata agria o una salsa dulce).

Mezclar el queso con la nata, batir hasta que quede cremoso, rellenar las endibias, colocar encima tiras de salmón ahumado y espolvorear con el picadillo de (pepinillo, cebolleta y perejil en brunoise).

Limpiar el salmón de piel y espinas y cocerlo al vapor. Cocer las patatas con piel unos 20 minutos, dejar enfriar, pelar y pasar por pasapurés. Mezclar el salmón con el puré más la salsa de tomate más el zumo de limón, la sal y la pimienta. Formar bolitas, pasarlas por pan rallado y en el servicio freírlas. También se pueden asar al horno. Acompañar los buñuelos con salsa tártara.

Quitar el pie a los champiñones y lavarlos. Saltearlos hasta que estén blandos, añadir el ajo picado en brunoise (dejar que se dore) + la harina + vino blanco + fondo blanco + perejil y sal, dejar hervir unos minutos
En el servicio calentarlos y colocarlos en una cucharilla.