Aguacate 2,00 und
Langostino 3,00 und
Mahonesa 40,00 gr
Zumo de limón 25,00 ml
Tomate de hacer 0,10 kg
Ajo, dientes 1,00 und
Aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
Vinagre 0,02 l
Para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos.
En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.
Pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. Dejar enfriar.
Servicio: Con una boquilla rizada echar un botón de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. Puede sustituirse por jamón deshidratado.
