Cortar el pan en rectángulos de 3×2 y tostarlos. En el servicio colocar un poco de piperrada en cada pan y encima 2 o 3 láminas de ijada de bonito en aceite. Decorar con unos aritos de cebolleta y cebollino.
Cortar las berenjenas en láminas finas, salarlas y dejar que suelten el agua amarga, lavarlas, enharinarlas y freírlas. Cortar en cuadraditos el bacalao desalado , rebozarlo y freírlo.Colocar en el pan tostado la berenjena + el bacalao + un poco de salsa de pimiento del piquillo + la berenjena sin tapar.
Cocer desde agua hirviendo los huevos durante 5 minutos. tostar el pan previamente cortado en circulos. Elaborar la mousse de bonito. Abrir los huevos sacar las yemas con cuidado y rellenar con la mousse, decorar con la yema rallada y una juliana de aceituna negra. Colocar un poco de mousse en el pan y poner el huevo encima.
