Para hacer el puré de coliflor: cocer a la inglesa la coliflor. Triturarla, si queda muy espesa, añadir agua de la cocción. Mezclar el puré con la nata, llenar el sifón, meterle una carga y refrigerarlo durante una hora.
Hacer la espuma de coliflor En el servicio llenar ¾ partes de una copita y decorar con el refrito de ajo en brunoise y una hierba (cebollino).
