Salmon con fondo de espinacas…

4 lomos de salmon

150 gr. de espinacas
25 gr. de jamón cortado a tiras
15 gr. de harina

5 gr. de pasas
1/2 diente de ajo
Manteca, Sal y Pimienta
Para la salsa:
1 diente de ajo

Un pedacito de miga de pan

1/2 yema de huevo

Aceite y Sal

Preparación

Para preparar la salsa, poner el ajo pelado, la sal y la miga de pan en un mortero. Machacar con el mazo, incorporar la yema de huevo y remover bien. Sin dejar de mover con el mazo, ir vertiendo, poco a poco, el aceite hasta obtener una crema espesa. Enharinar el salmon y sofreírlo en una sartén con manteca. Reservar. Hervir las espinacas en un olla con agua. Una vez coc

idas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el ajo cortado en finas láminas y el jamón. Salpimentar. En una fuente de horno, colocar las espinacas salteadas en la base, poner encima el salmon y cubrirlo todo con la salsa de ajo y aceite. Gratinar en el horno. Saltar las pasas en manteca. Espolvorearlas por encima del salmon. Servir enseguida para que no se enfríe en platos calientes.

Mousse de aguacate y gambas…

Aguacate      2,00 und
Langostino     3,00 und
Mahonesa     40,00 gr
Zumo de limón     25,00 ml
Tomate de hacer     0,10 kg
Ajo, dientes     1,00 und
Aceite de oliva 0,4 grados     0,10 l
Vinagre     0,02 l

Para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos.
En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.
Pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. Dejar enfriar.
Servicio: Con una boquilla rizada echar un botón de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. Puede sustituirse por jamón deshidratado.

Aguacates con gambas..

4 aguacates
1/2 kg. de gambas
200 gr. de queso
100 gr. de alcaparras
1 limón
2 naranjas
1 cebolleta
2 huevos

Lavar y secar los aguacates, partir por la mitad (a lo largo) y se les retira el hueso cuidadosamente.
Añadir zumo de limón a las gambas peladas y se dejan reposar un rato. A continuación, se les agregan tiras de queso (que no sea de los fuertes) y las alcaparras. Mezclar bien y rellenar con ella los huecos de una parte de los aguacates cortados.
Por otro lado preparar otro relleno con los huevos duros picados, cebolletas y unos gajos de naranja, pelados y partidos por la mitad. Esta mezcla se coloca sobre los huecos de los restantes aguacates cortados.

Pastel de Berenjenas, jamon y gambas..

4 berenjenas
250 gr. de jamón serrano en dados
350 gr. de gambas crudas
1 decilitro de aceite
1 pizca de sal
1 tazón de bechamel
1 pizca de pimienta blanca molida
60 gr. de queso rallado para gratinar

Pelar y cortar en rodajas todas iguales las berenjenas. Freír en el aceite caliente.Poner las rodajas de berenjena fritas en papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Salpimentar.
Colocar en una fuente de horno una capa de berenjenas fritas. Cubrir con el jamón serrano en dados. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con las gambas congeladas. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con la salsa bechamel. Añadir queso rallado por encima y gratinar unos minutos.
Se puede preparar el día anterior.
Se gratina en el momento en que se va a servir y queda igual de rico.

Gambas con pasta Orly

Pasta orly:

Hacer un volcán con la harina dentro de un barreño. Dentro del cráter añadir las yemas, la levadura prensada disuelta en agua, la cerveza y el agua, hasta conseguir la consistencia adecuada, la sal y un chorrito de aceite. Disolver bien la harina con estos ingredientes y dejar fermentar en estufa o a temperatura ambiente.

Pelar las gambas dejando la cola y en el servicio pasarlas por la pasta orly.